سوپ از آندسته غذاهائی است که هم بعنوان پیش غذا وهم به صورت غذای اصلی از
آن استفاده میشود.شما زمانی که درموردسوپها تحقیق ومطالعه کنید با واژه هائی
مثل سوپ ٬پتاژ٬بویی یون وکنسومه برخوردمیکنید که گاهی ممکن است خواننده
راگمراه بکند٬برای همین درابتدا ترجیح دادم تا تعریفی هرچند محدوددرموردآنهابرای
شماداشته باشم.
سوپ یا پتاژ:
عبارتست ازمقداری گوشت (قرمز٬ماکیان ویاآبزیان)به همراه یک یاچندنوع تره بار
که درمقدارزیادی آب پخته میشد٬درقرون گذشته این غذای غالب مردم عادی علی
الخصوص کشاورزان درمغرب زمین بوده است٬برای کشاورزان خسته ازکارروزانه یک
کاسه ازاین غذا به همراه چندبرش نان غذای کاملی راتشکیل میداد.
بویی یون:
اگرمقداری گوشت ازهرنوع به همراه مقداری سبزی معطر رابجوشانیم وپس از
ساعاتی جوشاندن آب آنراجداکرده برای سرو ٬برسرمیزغذاببریم آنوقت به این آبی که
برای شروع یک غذای مفرح بسیارخوب است ٬بویی یون می گویند.
خودکلمه بویی یون به زبان فرانسوی یعنی جوشانده
کنسومه:
همان بویی یون است بجز این که آنرادردیگ سربازمیجوشانندوغالباْ
بایک ماده غلیظ کننده مانندقارچ یا آردبرنج آنراغنی ترمیکنند.نوع دیگری
ازکنسومه هم هست که کلیه موادرامثل کنسومه میپزند وسپس آنرادر
بلندرریخته میکس میکنندمثل سوپ ویشی سوازژاپنی
دوستان گرامی
درود برشما باد٬
بسیارشادمان ومسرورم وشادمان که میتوانم تجربیات خودم رادرزمینه آشپزی
دراختیارتان قراردهم تجربه ای که حاصل سالها کارحرفه ای درهتلها ورستورانهای
بزرگ است .وامیدوارم با رسپیهائی که دراختیارتان قرارمیدهم بتوانم درشادابی وسلامت
محیط خانواده شما سهمی هرچند کوچک داشته باشم.
درپایان لازم میدانم این نکته رایادآوری کنم که راهنمائیها ونظرات وانتقادات شما
کمک بزرگی به این وبلاگ ونویسنده اش میکند تادرجهت هرچه پربارترکردن این وبلاگ
تلاش بکند.
باتشکرفراوان
آشپزباشی