موادلازم: برای 6تا8نفر
سینةمرغ 1عدد 200گرم
مغزکرفس ریز شده 150گرم
هویج ریزشده 100گرم
پیازچه 6عددبرای تزئین
آردذرت 4ق.غ.خ
استاک غلیظ مرغ 5/1لیتر
شیر 1 لیوان
خامه 2/1فنجان
قرص سوپ 2 عدد
سویا سس 2ق.غ.خ
نمک وفلفل به مقدارلازم
طرزتهیه:
1) ابتداکرفس وهویج را با100گرم کره تفت بدهید،سپس آردذرت را اضافه نمائیدو
پس از2دقیقه هم زدن روی حرارت کنسرو را به آن اضافه نمائید.
2) سینةمرغ را به صورت خلال کبریتی ریز ببرید وداخل سوپ بریزید آنگاه آب
مرغ اضافه شـود
(اول سینةمرغ رابه 2قسمت تقسیم میکنیم بعدخلال میکنیم)وآنگاه سوپ را به مدت 20دقیقــه میپزیم درصورت غلیظ بودن شیربه آن اضافه میکنیم.
3)پس ازآماده شدن نمک وفلفل وسویاسس وپیازچه وخامه را اضافه نموده وسرو میکنیم.این سوپ بایدداغ سرو شود
موادلازم:
هویج ریز شده 150 گرم
کرفس ریز شده 50 گرم
سیرریزشده 2 حبه
سبزی ریز شده 250 گرم
(شامل،جعفری،گشنیز،تره یا پیازچه)
گوشت گوسالةپخته وریز شده 250 گرم
فلفل قرمز 3/1ق.چ.خ
زرد چوبه 3/1ق.چ.خ
پودرکاری 1ق.چ.خ
سرکه 1ق.غ.خ
آبلیمو 2ق.غ.خ
استاک گوشت غلیظ 2 لیتر
قرص سوپ 2عدد
کره جهت سرخ کردن 100گرم
طرز تهیه:
1)ابتداجورا به مدت 4ساعت بخیسانید،پس از این زمان صاف کنید وبگذارید با آب گوشت بپزد.
2)سبزیجات را که ذرتی خرد کرده اید با 100گرم کره تفت دهیدبه طورجداگانه وآنگاه داخــل سوپ بریزید.
3)گوشت پخته را که به صورت حبه قندی ریزکرده اید داخل سوپ بریزیدوبگذارید
سوپ آرام آرام بجوشد،سپس با فلفل ونمک وآبلیموسیزونینگ کنید.این سوپ باید تست تندداشته باشد.
یادداشت:
سیزونیننگ یعنی مزه دارکردن غذا,عمل افزودن چاشنی به غذا
این سوپ ازسوپهای بسیارخوشمزه ومقوی میباشد،همچنین به یاد می آورم که درکنفرانس سران کشورهای اسلامی ،من درتیمی بودم که میزبان ملک عبدالله بودوایشان ازخوردن این سوپ بسیارلذت برده بودند.
سوپ از آندسته غذاهائی است که هم بعنوان پیش غذا وهم به صورت غذای اصلی از
آن استفاده میشود.شما زمانی که درموردسوپها تحقیق ومطالعه کنید با واژه هائی
مثل سوپ ٬پتاژ٬بویی یون وکنسومه برخوردمیکنید که گاهی ممکن است خواننده
راگمراه بکند٬برای همین درابتدا ترجیح دادم تا تعریفی هرچند محدوددرموردآنهابرای
شماداشته باشم.
سوپ یا پتاژ:
عبارتست ازمقداری گوشت (قرمز٬ماکیان ویاآبزیان)به همراه یک یاچندنوع تره بار
که درمقدارزیادی آب پخته میشد٬درقرون گذشته این غذای غالب مردم عادی علی
الخصوص کشاورزان درمغرب زمین بوده است٬برای کشاورزان خسته ازکارروزانه یک
کاسه ازاین غذا به همراه چندبرش نان غذای کاملی راتشکیل میداد.
بویی یون:
اگرمقداری گوشت ازهرنوع به همراه مقداری سبزی معطر رابجوشانیم وپس از
ساعاتی جوشاندن آب آنراجداکرده برای سرو ٬برسرمیزغذاببریم آنوقت به این آبی که
برای شروع یک غذای مفرح بسیارخوب است ٬بویی یون می گویند.
خودکلمه بویی یون به زبان فرانسوی یعنی جوشانده
کنسومه:
همان بویی یون است بجز این که آنرادردیگ سربازمیجوشانندوغالباْ
بایک ماده غلیظ کننده مانندقارچ یا آردبرنج آنراغنی ترمیکنند.نوع دیگری
ازکنسومه هم هست که کلیه موادرامثل کنسومه میپزند وسپس آنرادر
بلندرریخته میکس میکنندمثل سوپ ویشی سوازژاپنی