موادلازم:
ماهی صبورمتوسط (یا شوریده بزرگ) 1عدد
گشنیزوشنبلیله چاپ شده 1کیلو
تمرهندی 1بسته
سیر له شده 7تا8حبه
پیازمتوسط چاپ شده 1عدد
فلفل قرمز 2ق.غ.خ
ادویه کاری وزردچوبه 1ق.غ.خ
نمک به مقدارلازم
طرزتهیه:
1)ابتداماهی رابرعکس بقیه ماهی هاازقسمت تیره کمربازمیکنیم ،آنراپاک کرده ونمک میزنیم و
برای 10تا15دقیقه میخوابانیم.
2) پس ازاین مدت ماهی راشسته تانمک اضافه آن رفته ودرون شکم ماهی رابایک دستمال تمیز
خشک میکنیم.
3) سپس تمبرهندی راکه ازقبل درون آب خیسانده ایم خوب چنگ میزنیم وهسته آنراجدامیکنیم.
4) اکنون تمبرهندی راباگشنیزوشنبلیله چاپ شده وسیروپیازوادویه مخلوط کرده وچنگ میزنیم تا
حالتی شبیه یک حریره به خودبگیرد.
5) این حریره رابرروی شکم ماهی میمالیم به نحوی که به قطرنیم سانت روی تمام سطح ماهی را
کاورکند.
6)ماهی رادردمای 240درجه سانتیگرادبرای مدت 1ساعت درقسمت وسط فر میگذاریم تابپزد.
نکته:
برای این غذاازماهیهائی بایداستفاده کردکه چرب باشند،اصل این غذاباماهی همانطورکه ذکرشدباماهی
صبوراست،که دارای مزه فوق العاده ای میباشد،اماباماهی شیروقبادهم میتوان این غذاراتهیه کرد.
- درجنوب ایران کدبانوهااین غذارادرمنزل آماده میکنندوسپس درون توری سیمی میگذارند وبامبلغ
کمی به نانوائی محل میدهن تادرون تنورنانوائی پخته شود،مزه واقعی این غذاراآن هنگام میتوان به
نیکی دریافت.
موادلازم:
ماهی قزا آلای بزرگ یک عدد300تا400گرم
سرکه نیم لیوان
نمک به مقدارلازم
فلفل سیاه به مقدارلازم
پیازمتوسط 1عدد
سیر 2حبه
لیموترش 2تا3عدد
رب انار 1ق.غ.خ
روغن زیتون 2 تا3ق.غ.خ
طرزتهیه:
1) ماهی رابشوئیداماسرودم آنرانزنید،وبرای ازبین بردن بوی آن 3تا5دقیقه درون سرکه بخوابانید.
2) سپس ماهی رامجدداًبشوئید وداخل شکم آنرانمک بمالیدوبگذارید10تا15دقیقه بماند تامزهدارشود.
3) سپس داخل شکم ماهی راشسته وبگذاریدتا نمک وآب اضافه آن برود>
4) اکنون داخل شکم ماهی رابا سیر له شده وپیازریزخردشده پرکنید.
5) سپس درون یک ظرف نچسب راکمی چرب کرده وماهی رادرون آن بگذارید.اماقبل ازآن زیرماهی را
باسبزیجات سخت برای اینکه ماهی نسوزد پرکنید.
6)آب لیموترش ورب اناروروغن زیتون رامخلوط کنید وروی ماهی بدهید.وروی آنراباکاغذروغنی بپوشانید.
7)فررادردمای 180درجه سانتیگرادبگذاریدوماهی رابرایمدت نیم ساعت درآن بپزید.
هنگام سرو این ماهی راباکاهو،شویدوگوجه فرنگی تزئین کنید.
مایونزماهی تن زیرمجموعه ای ازواریاسیون مایونزهااست که تست آن علی الخصوص
باسینه مرغ٬اردک وبوقلمون آب پز بسیارعالی است٬اما به نظرمن وباتستهائی که کردم با
خوراکهای دریائی که به سبک ایرانی پخته میشوند هم سازگاری بسیارعالیی دارند
خصوصاْباماهی شیرسرخ شده وقزل الای سرخ شده ویا کباب شده.
موادلازم:
زرده تخم مرغ ۱عدد سیرله شده ۱حبه
سس خردل ۱ق.چ.خ
روغن زیتون نصف ۱ کپ
آب لیمو ۳ق.چ.خ
کیپرچاپ شده ۱ق.غ.خ
کنسروماهی تن ۱قوطی ۱۸۰گرم
رب گوجه ۱ق.غ.خ
آب یک چهارم کپ
جعفری چاپ شده ۱ق.غ.خ
گوجه چاپ شده ۱عددکوچک
طرزتهیه:
۱)تخم مرغ٬خردل وسیررادربلندرمخلوط میکنیم.
۲)همینطورکه دستگاه کارمیکندروغن رابه صورت مویی به آن اضافه میکنیم تازمانی که کمی سفت شود.
۳)دراین زمان آب لیمو٬کیپر٬ماهی تن ورب راهم اضلفه میکنیم وهمچنان به هم میزنیمتازمانی
که کاملاْیکدست بشود٬اگرسفت شدبه آن آب اضافه میکنیم تازمانی که شبیه مایونزبشود.
این سس رابه همراه گوجه فرنگی بدون پوست وتخم وچاپ شده سرو میکنیم.