موادلازم:
ماهی قزا آلای بزرگ یک عدد300تا400گرم
سرکه نیم لیوان
نمک به مقدارلازم
فلفل سیاه به مقدارلازم
پیازمتوسط 1عدد
سیر 2حبه
لیموترش 2تا3عدد
رب انار 1ق.غ.خ
روغن زیتون 2 تا3ق.غ.خ
طرزتهیه:
1) ماهی رابشوئیداماسرودم آنرانزنید،وبرای ازبین بردن بوی آن 3تا5دقیقه درون سرکه بخوابانید.
2) سپس ماهی رامجدداًبشوئید وداخل شکم آنرانمک بمالیدوبگذارید10تا15دقیقه بماند تامزهدارشود.
3) سپس داخل شکم ماهی راشسته وبگذاریدتا نمک وآب اضافه آن برود>
4) اکنون داخل شکم ماهی رابا سیر له شده وپیازریزخردشده پرکنید.
5) سپس درون یک ظرف نچسب راکمی چرب کرده وماهی رادرون آن بگذارید.اماقبل ازآن زیرماهی را
باسبزیجات سخت برای اینکه ماهی نسوزد پرکنید.
6)آب لیموترش ورب اناروروغن زیتون رامخلوط کنید وروی ماهی بدهید.وروی آنراباکاغذروغنی بپوشانید.
7)فررادردمای 180درجه سانتیگرادبگذاریدوماهی رابرایمدت نیم ساعت درآن بپزید.
هنگام سرو این ماهی راباکاهو،شویدوگوجه فرنگی تزئین کنید.
مایونزماهی تن زیرمجموعه ای ازواریاسیون مایونزهااست که تست آن علی الخصوص
باسینه مرغ٬اردک وبوقلمون آب پز بسیارعالی است٬اما به نظرمن وباتستهائی که کردم با
خوراکهای دریائی که به سبک ایرانی پخته میشوند هم سازگاری بسیارعالیی دارند
خصوصاْباماهی شیرسرخ شده وقزل الای سرخ شده ویا کباب شده.
موادلازم:
زرده تخم مرغ ۱عدد سیرله شده ۱حبه
سس خردل ۱ق.چ.خ
روغن زیتون نصف ۱ کپ
آب لیمو ۳ق.چ.خ
کیپرچاپ شده ۱ق.غ.خ
کنسروماهی تن ۱قوطی ۱۸۰گرم
رب گوجه ۱ق.غ.خ
آب یک چهارم کپ
جعفری چاپ شده ۱ق.غ.خ
گوجه چاپ شده ۱عددکوچک
طرزتهیه:
۱)تخم مرغ٬خردل وسیررادربلندرمخلوط میکنیم.
۲)همینطورکه دستگاه کارمیکندروغن رابه صورت مویی به آن اضافه میکنیم تازمانی که کمی سفت شود.
۳)دراین زمان آب لیمو٬کیپر٬ماهی تن ورب راهم اضلفه میکنیم وهمچنان به هم میزنیمتازمانی
که کاملاْیکدست بشود٬اگرسفت شدبه آن آب اضافه میکنیم تازمانی که شبیه مایونزبشود.
این سس رابه همراه گوجه فرنگی بدون پوست وتخم وچاپ شده سرو میکنیم.
موادلازم:
گشنیزوشنبلیله جمعاً 1کیلو
سیر یابرگ سیر اگرسیر4حبه برگ 250گرم ریزشده
فلفل تند 3عدد
تمرهندی 1بسته
ادویه،نمک،فلفل وزردچوبه به مقدارکافی
روغن 100گرم
طرزتهیه:
1)ابتداماهی رابه صورت مکعبی یاکیوبی خردمیکنیم حدوداً3سانت آنگاه باکمی سویاسس،نمک،
وفلفل وآبلیمو مزه دارکنیدوسپس درآردبغلطانید وسرخ کنیدوکناربگذارید.
2)سبزیها راپس ازخرد کردن مانندسبزی قرمه سبزی درروغن سرخ کنید.سپس تمرهندی رادر
5/1لیترآب حل کنیدوپس ازصاف کردن باسبزی داخل قابلمه بریزید وبپزیدتاجابیفتددرانتهای پخت
ماهی رابه آن اضافه کنید.